Совет 1: Предложите гостю попробовать новинку в качестве комплимента от заведения. Такой подход позволит гостю без риска и затрат оценить новое блюдо, и в случае, если оно ему не понравится, он не будет высказывать недовольство. Подавайте полноценную порцию блюда, чтобы гость мог получить полное представление о его размере и составе. Получив опыт бесплатного знакомства с новым блюдом, гость сможет сформировать собственное мнение о его ценности и стоимости, а вы получите обратную связь для корректировки ценовой политики.

Совет 2: Используйте персонал для продвижения новых блюд в меню. Предложите официантам дополнительную оплату за каждый заказ нового блюда из меню. Это поможет быстрее продвинуть новинки и получить обратную связь от гостей. Разработайте систему поощрения для официантов, например, установите фиксированную комиссию за каждое проданное блюдо.

Создание нового меню должно быть основано на предпочтениях гостей или актуальных тенденциях ресторанного рынка.
Установите фиксированную комиссию для официантов за каждое проданное блюдо из нового меню, например, 20 рублей. Это мотивирует персонал предлагать новые блюда и не повлияет на прибыльность заведения.
Для усиления эффекта можно увеличить ставку до 30 рублей за блюдо, что составит около 10% от себестоимости блюда. Это позволит быстрее продвинуть новые блюда и получить обратную связь от клиентов.
Важно помнить, что при введении нового меню необходимо учитывать спрос на блюда и тенденции ресторанного рынка в вашем городе.